Wiosną ciągnie nas do zielonego, jednak u progu maja nie polecałabym nowalijek. Półmisek sałat, nawet skropiony marynatą, może okazać się zbyt ciężkostrawny. Lepiej ugotować orkiszowe risotto z zieloną fasolą (z mrożonki), cukinią, koprem włoskim i pestkami dyni. Będzie smacznie, pożywnie i zielono. W końcu buduje nas nie to, co trafia do naszych ust, ale to co jesteśmy w stanie strawić, a ogień to ważny składnik Hildegardowej diety, ułatwia przyswajanie.
Składniki: 1 szklanka dobrze wypłukanego ryżu orkiszowego, 1 cukinia ze skórką, 400-500 g fasolki szparagowej, 3-4 łyżki masła klarowanego, ziele angielskie i liść laurowy, domowa kostka rosołowa, Hildegardowe przyprawy: sól kamienna, pieprz kubeba, bertram, macierzanka, świeży tymianek lub kurdybanek, garść pestek dyni.
Ryż gotujemy w wodzie z dodatkiem 1 łyżki masła klarowanego, listka laurowego, ziela angielskiego i domowej kostki rosołowej (mrożę tłuszcz z rosołu albo pieczeni). Cukinię umytą, osuszoną i pokrojoną w plastry przesmażamy z obu stron na sklarowanym maśle z dodatkiem Hildegardowych przypraw. Fasolke gotujemy na parze al dente. Warzywa i pestki dyni wrzucamy do ugotowanego ryżu, całość jeszcze raz doprawiamy do smaku i dekorujemy ziołami. Możemy podać z kawałkami wędzonej ryby (polecam karmazyna, dorsza lub pstrąga).
